Какао - боби

Какао - боби представляють собою насіння какао - дерева, мають тверду , але в той же час крихку оболонку червоно - фіолетового кольору. Основними експортерами какао - бобів є такі країни - продуценти, як: Кот Д'івуар, Гана, Нігерія, Камерун, Сєрра - Леонові , Того, Малайзія, Індонезія, Мексика, Бразилія, Венесуела, Еквадор, Шрі - Ланка.

Збір какао - бобів здійснюють ручним способом, зазвичай два рази протягом року: основний урожай у жовтні - лютому і проміжний - у травні - червні . Свіжезібрані какао - боби мають гірко - терпкий смак і бліде фарбування (білувато - фіолетове). Для дозрівання какао - боби піддаються ферментації (складування насипом у бурти) і сушінню , після чого їх обсмажують, щоб при подальшій переробці зберегти смакові якості і необхідні фізико-хімічні властивості (легке відділення шкарлупи від ядра і т.д.). Надалі відбувається процес сортування какао - бобів по фізичних параметрах і їхньої обробки хімічними препаратами від шкідників.

Какао - боби мають різні розміри і масу: довжина нормально розвинених бобів коливається в межах 20 - 28 мм, ширина - 12 - 16 мм, товщина - 5 - 10 мм, маса одного бобу складає 0,8 - 2,0 р.

Відповідно до міжнародних стандартів какао - боби повинні бути зрілі, повні, округлої форми, здоровими, частка сторонніх домішок у партії какао - бобів не повинна перевищувати 5,0%, вологи - не більше 8%. Какао - боби вважаються гарної якості з вмістом масової частки какао-масла не меньше ніж 51 - 54%, масової частки какаовели (лушпайка, оболочка або шкірочка) не більше 11 - 13%, вмістом недоферментованих і ушкоджених бобів 5 - 10%, середня вага 100 штук бобів повинна бути в межах від 100 до 160 гр.