|
АГАР (агар-агар) - суміш двох кислих полісахаридів, що містяться в клітинних стінках червоних водоростей. Розчиняється у гарячій воді, при охолодженні утворюють щільний холодець. Застосовується в кондитерській промисловості.
Компанія Тrilini пропонує АГАР-АГАР виробництва Марокко, Чілі.
| Показник |
Стандарт (мін/макс) |
Зразок |
| Колір |
Жовтувато-білий порошок |
Білий-кремовий порошок |
| Запах / смак |
Без смаку і запаху |
Без смаку і запаху |
| Вологість, % |
Макс 20% |
15% |
| Суха речовина, % |
Мін 80% |
85% |
| Зольність, % |
Макс 6,5% |
2,7% |
| Нерозчин. у кислоті |
Макс 0,5% |
0,4% |
| Органічних домішок |
Макс 1,0% |
0,2% |
| Нерозчинних домішок |
Макс 1,0% |
0,3% |
| РH (у розчині) |
6-8 |
6,9 |
| Розмір гранул |
40-200 |
80-150 |
| Розчинність |
окріп |
окріп |
| Насипна щільність(г/см2) |
600-900 |
720 при 20°С |
| При кип'ятінні 1,5% розчину прот. 5 хвилин- nikkan kobe |
| В'язкість |
5-50 сПа/с |
14 |
| Точка загуснення |
35-42°С |
40°С |
| Точка плавлення |
89-95°С |
90°С |
| ВАЖКИХ МЕТАЛІВ |
40 мг/кг макс |
<20 |
| Кадмій |
1 мг/кг макс |
0,1 мг/кг |
| Свинець |
5 мг/кг макс |
1 мг/кг |
| Миш'як |
3 мг/кг макс |
0,2 мг/кг |
| МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ |
| Цвіль і дріжджі |
100 макс |
<100 |
| Сальмонела |
Відсут. |
Відсут. |
| Ешеришия колі |
3/г макс |
Відсут. |
| Загальний вміст мікроорганізмів |
10000/г макс |
<500 |
| 
