Какао - бобы

Какао - бобы представляют собой семена какао - дерева, имеют жесткую, но в то же время хрупкую оболочку красновато - фиолетового цвета. Основными экспортерами какао - бобов являются такие страны - продуценты, как: Кот д'Ивуар, Гана, Нигерия, Камерун, Сьерра - Леоне, Того, Малайзия, Индонезия, Мексика, Бразилия, Венесуэла, Эквадор, Шри - Ланка.

Сбор какао - бобов осуществляют ручным способом, обычно два раза в течение года: основной урожай в октябре - феврале и промежуточный - в мае - июне. Свежесобранные какао - бобы имеют горько - терпкий вкус и бледную окраску (беловато - фиолетовую). Для дозревания какао - бобы подвергаются ферментации (складирование насыпью в бурты) и сушке, после чего их обжаривают, чтобы при дальнейшей переработке сохранить вкусовые качества и необходимые физико - химические свойства (легкое отделение скорлупы от ядра и т.д.). В дальнейшем происходит процесс сортировки какао - бобов по физическим параметрам и их обработки химическими препаратами от вредителей.

Какао - бобы имеют разные размеры и массу: длина нормально развитых бобов колеблется в пределах 20 - 28 мм, ширина - 12 - 16 мм, толщина - 5 - 10 мм, масса одного боба составляет 0,8 - 2,0 г.

Согласно международным стандартам какао - бобы должны быть зрелыми, полными, округлой формы, здоровыми, доля посторонних примесей в партии какао - бобов не должна превышать 5,0%, влаги - не более 8%. Какао - бобы считаются хорошего качества с содержанием массовой доли какао - масла не менее 51 - 54%, массовой доли какаовеллы (шелуха, оболочка или кожица) не более 11 - 13%, содержанием недоферментированных и поврежденных бобов 5 - 10%, средняя масса (вес) 100 штук бобов должна быть в пределах от 100 до 160 г.